Vino ecológico
De WikiVino
Dejando a un lado otras tendencias más "filosóficas" y un tanto "esotéricas", como la llamada biodinámica, la agricultura ecológica puede abarcar aspectos muy amplios. Esta puede tratar desde el cuidado de los viñedos, pasando por la eliminación de residuos, los carburantes utilizados durante las labores de producción, pesticidas, productos químicos y llegando hasta temas de política social.
Ateníendonos a cuestiones más concretas, un vino ecológico podría ser aquel que; se elabora aplicando una viticultura ecológica, se vinifica sin dióxido de azufre (SO2), y sin utilizar tratamientos químicos para la conservación y embotellado del vino.
En cuanto al cultivo de la uva (viticultura); se deben utilizar abonos orgánicos, no se pueden utilizar herbicidas, ni insecticidas o fungicidas sintéticos, sólamente azufre y cobre. En recogida, hay que extremar las precauciones para que el fruto no se dañe y así obtener una uva sana que no obligue a utilizar otros procedimientos encaminados a corregir posibles deficiencias.
En bodega, se deben evitar depositos que puedan inducir cualquier tipo de transferencia de productos químicos al vino. Se ha de evitar la utilización de anhídrido sulfuroso, el idicador del grado de anhídrido sulturoso que se pueda haber utilizado es el etanal. Por ejemplo, si en un proceso de vinificación normal se registra más de 40 mg/l de etanal, con una vinificación ecológica este indicador se debe reducir a menos de 20 mg/l.
