Maduración

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Proceso al que se somete al vino después de la fermentación alcohólica con el objeto de prepararlo para la conservación.

Última fase del ciclo de crecimiento de la uva. Es el momento en el que los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes del proceso de fotosíntesis que se realiza en las hojas, y los azúcares acumulados en el tronco de la vid.