Fermentación
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Se desarrolla en dos fases; La tumultuosa o primaria, con expulsión del anhídrido carbónico durante la transformación del azúcar del mosto en alcohol. Y la secundaria, o lento proceso bioquímico, que determinará el carácter del nuevo vino.
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Fermentación Alcoholica
Proceso por el cual los azúcares del mosto, por acción de levaduras, se transforman en alcohol.
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Fermentación Maloláctica
Transformación del ácido málico en ácido láctico.
Fermentación que se produce en algunos vinos por acción de bacterias, rebajando la acidez y suavizando al vino.
