Acidez total

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Es la suma de la acidez fija y la acidez volátil, varía según la estación del año en que nos encontremos. Influye en la estabilidad y vivacidad de color, en la clase, frescura y conservación de los vinos.

Conjunto de [aniones] contenidos en los vinos, en forma ácida, que, en exceso, les comunica [sabor agraz] (vino verde), y cuando es baja puede equilibrarse, con [ácido cítrico o tartárico], de mayor concentración ácida el primero.